鹽滷豆花地瓜粉

2014年7月22日 — ... 地瓜粉30g與100g的冷水。使用方式是鹽滷與地瓜粉、拌勻後先放入鍋內在將豆漿倒入即可。本次豆花只加鹽滷沒有加地瓜粉). 3.用湯匙或攪拌棒攪拌至豆漿起 ...

2013年9月16日 — 鹽滷豆花材料：黃豆300公克、水：2200cc、鹽滷5克、地瓜粉20克。 做法： 黃豆洗淨家水浸泡6-9小時後〈夏天要放冰箱以免壞掉〉，瀝乾泡好的黃豆分次 ...

2020年5月30日 — 1.調製凝固劑水(250~300g豆漿為一份) · 2.豆漿煮沸後熄火(85度C為最佳溫度; 75度C~95度C皆可) · 3.搖晃杯子(防止地瓜粉沉澱), 將豆漿沖入杯子內壁(要沖內壁 ...

2023年7月12日 — 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。

2012年6月21日 — 1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水13斤。 · 2.以小火慢煮至滾，再降溫到70－80度。 · 3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中， ...

2011年2月18日 — 以上這些都在我們試做鹽滷豆花時有了許多的體驗，. 用地瓜粉、馬鈴薯粉、樹薯粉等等所做出來的豆花皆有其不同的豆香味，. 當然做豆花時所用的黃豆份量是 ...

2019年8月8日 — 鹽滷做出來的豆花，口感真的較為綿密、細緻^0^. 粉狀鹽鹵/口感細緻液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)/口感較軟嫩. 【主材料】：. 清漿1000cc. 【凝固劑】：. 鹽滷3g

2011年2月23日 — 清漿加上鹽滷（千分之2~4）當凝固劑，. 地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑嫩~. 大家可依口感爾後自行調配。 我用的比例如下: 清漿1500c.c. 加凝加固劑：. ( ...

✏做法B：此種做法軟度較高、口感水嫩。將20g蕃薯粉加入約900cc冷豆漿(不加也很好。 看你想要的口感是否要更Q)。濃縮鹽滷6.5cc與冷開水10cc混合均勻放至鍋底(加冷開水為了在冷豆漿沖入時能均勻擴散)。將900cc冷豆漿對準鍋子中間高高沖下，不需要攪拌。2019年5月14日